Vitamine Galore – Gemüse-Curry leitet bei mir immer die Herbstzeit ein.
Gemüse-Curry
Print recipeZutaten
- 1 Stck. Aubergine (mittelgroß)
- 1 Stck. Zucchini (mittelgroß)
- 1 Stck. rote Paprika
- 400 Gr. Champignon
- 1 Stck. Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 400ml Kokosmilch
- 2 TL grüne Curry Paste
- 1 Pck Tofu
- 1 Gr. Hand Cashew Kerne
- 1 Tasse Reis
- 5 Stck. mittelgroße Kartoffeln
Zubereitung
| Schritt 1 | |
 Zutaten waschen. Tofu abtropfen lassen. Den Tofu längs in 1 cm dicke schmale Scheiben schneiden. Danach die Tofu-Scheiben halbieren und Hälften noch einmal diagonal halbieren. Reis kochen: 2 Tassen Wasser aufkochen, Salz hinzufügen, Reis beigeben. Bei niedriger Temperatur und halb aufgelegten Deckel köcheln lassen. | |
| Schritt 2 | |
 Paprika, Kartoffeln und Zucchini würfeln, Champignon in Scheiben schneiden. | |
| Schritt 3 | |
 Auberginen vierteln und in Scheiben schneiden. Im Anschluss die Auberginenviertel auf ein Küchencrepe ausbreiten und dezent Salzen. 20 Minuten warten bis das Salz das Wasser gezogen hat. Auberginen abtupfen. | |
| Schritt 4 | |
 Tofu-Ecken in einem Eßl. Erdnussöl im Wok anbraten. | |
| Schritt 5 | |
 Cashew-Kerne in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Temperatur leicht anrösten. | |
| Schritt 6 | |
 Zwiebel und Knoblauch in 1 Teel. Erdnussöl anrösten, 2 Teel. Curry-Paste hinzufügen, Kokosmilch hinzufügen und aufkochen. | |
| Schritt 7 | |
 Kartoffeln hinzufügen. 5 Minuten später Paprika hinzufügen, 5 Minuten später Zucchini hinzufügen, 5 Minuten später Auberginen, Tofu und Cashew-Kerne hinzufügen. Kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. | |